コーヒー

coffee up!

スペシャルティコーヒーの聖地メルボルンで共にバリスタとして切磋琢磨した夫婦による神戸のスペシャルティコーヒーショップ・ロースターです。 “coffee up!” はJR神戸駅から徒歩５分の立ち寄りやすいコーヒーショップです。ロースタリーカフェ ”ridge by coffee up!” は神戸市北区の六甲山の麓に位置します。

スペシャルティコーヒーその産地特性を輝かせるために、日々変わる気候や焙煎機・生豆の様子を見極め、焙煎を再現します。温度湿度・光に弱いコーヒーの生豆は室内の床に置かず、生豆専用の定温倉庫にて管理し、劣化を防ぎます。欠点豆のハンドピックも手作業ですが大切な工程です。

味覚評価の国際ライセンスであるQグレーダーの資格を所有し、クオリティチェックを常に正しく行うよう努めています。そうやって生豆のポテンシャルを地道に大切に管理して、その豆らしい産地特性が心地よく楽しめる焙煎を心がけています。